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蕃茄火锅在家怎么做,锅底汤浓的秘诀是什么,放哪些调料

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信息摘要:

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁,蕃茄的挑选就比较重要,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄,挑选有以下几个方法: 看颜色,颜色深红,红的蕃茄证明成熟度高,这种红应该是由内而外的自然的那种。 看外形,挑选体型圆润表面光洁无碰伤的,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。 看手感,成熟的蕃茄握在手里,会有些许绵软的感觉,而不是那种硬硬的手感。 看花蒂,挑选花蒂青绿的,拒绝发黄发枯的。 看顶部,西红柿上面的那个顶有一个小黑点,以这个点为中,

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁,蕃茄的挑选就比较重要,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄,挑选有以下几个方法:


看颜色,颜色深红,红的蕃茄证明成熟度高,这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形,挑选体型圆润表面光洁无碰伤的,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感,成熟的蕃茄握在手里,会有些许绵软的感觉,而不是那种硬硬的手感。

看花蒂,挑选花蒂青绿的,拒绝发黄发枯的。

看顶部,西红柿上面的那个顶有一个小黑点,以这个点为中,向周围有一点发散性的线条的就比较好。


蕃茄的处理

制作锅底前,西红柿需要去皮,这样是为了在涮菜的时候感觉更好,我可不想涮一片羊肉,提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口,锅里烧水,水开后把蕃茄放进去烫50秒,捞出来放在凉水里,皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁,推荐在搅拌机里打成泥,这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里,是为了剥皮时不烫手。


蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底,以前我还会加一些蕃茄酱进去调味,而现在调味除了基础的盐,糖,鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多,一般我会用八个拳头大小的熟蕃茄,确实蛮多的,切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感觉。下锅的具体步骤如下:


锅里倒油,油烧热,把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳,冲洗干净,下锅煸炒出油后捞出头壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤,变得些许粘稠的时候就开始加水,水量就用自己的涮锅容量来添加,添加一锅。

汤底煮开后,调入盐,糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好,多加盐或者多加糖。

盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底,另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

再切几片蕃茄和一些葱段放进去点缀一下。

这样一锅香浓的蕃茄火锅汤底就制作完成了。不过出锅后还是感觉西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点,但又想到一会各种涮菜下锅后,汤底也会越来越浓,所以就算了。


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来源:今日头条

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蕃茄锅底要想做的细腻浓郁,蕃茄的挑选就比较重要,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄,挑选有以下几个方法: 看颜色,颜色深红,红的蕃茄证明成熟度高,这种红应该是由内而外的自然的那种。 看外形,挑选体型圆润表面光洁无碰伤的,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。 看手感,成熟的蕃茄握在手里,会有些许绵软的感觉,而不是那种硬硬的手感。 看花蒂,挑选花蒂青绿的,拒绝发黄发枯的。 看顶部,西红柿上面的那个顶有一个小黑点,以这个点为中,

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁,蕃茄的挑选就比较重要,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄,挑选有以下几个方法:


看颜色,颜色深红,红的蕃茄证明成熟度高,这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形,挑选体型圆润表面光洁无碰伤的,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感,成熟的蕃茄握在手里,会有些许绵软的感觉,而不是那种硬硬的手感。

看花蒂,挑选花蒂青绿的,拒绝发黄发枯的。

看顶部,西红柿上面的那个顶有一个小黑点,以这个点为中,向周围有一点发散性的线条的就比较好。


蕃茄的处理

制作锅底前,西红柿需要去皮,这样是为了在涮菜的时候感觉更好,我可不想涮一片羊肉,提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口,锅里烧水,水开后把蕃茄放进去烫50秒,捞出来放在凉水里,皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁,推荐在搅拌机里打成泥,这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里,是为了剥皮时不烫手。


蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底,以前我还会加一些蕃茄酱进去调味,而现在调味除了基础的盐,糖,鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多,一般我会用八个拳头大小的熟蕃茄,确实蛮多的,切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感觉。下锅的具体步骤如下:


锅里倒油,油烧热,把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳,冲洗干净,下锅煸炒出油后捞出头壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤,变得些许粘稠的时候就开始加水,水量就用自己的涮锅容量来添加,添加一锅。

汤底煮开后,调入盐,糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好,多加盐或者多加糖。

盖上锅盖,转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底,另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

再切几片蕃茄和一些葱段放进去点缀一下。

这样一锅香浓的蕃茄火锅汤底就制作完成了。不过出锅后还是感觉西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点,但又想到一会各种涮菜下锅后,汤底也会越来越浓,所以就算了。


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